おふくろの味

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肉じゃが

おふくろの味といえば、やっぱり肉じゃが。
家を出て何年経っても、実家の肉じゃがの味が忘れられず、
たまに食べたくなる…
そんな経験、ありますよね。

母親の作る他の料理ももちろん美味しくて、味は覚えているんですが、
中でも肉じゃがは、少し特別なものがあるような気がします。


肉じゃがの材料といえば…
・じゃがいも
・たまねぎ
・にんじん
・インゲン豆
・糸こんにゃく
・お肉
この辺りでしょうか。


お肉には、豚肉を使う地域と牛肉を使う地域があるようです。
関東では豚肉を使う人が多く、
関西では牛肉を使う人が多い傾向にあります。

「肉じゃがは豚肉以外ありえない!」といったように
それぞれの地域に、それぞれのこだわりがあるようです(笑)


この、豚肉と牛肉の違いは肉じゃがだけでなく、
他の料理でも地域差が出るようです。


例えば……
カレー、シチュー、すき焼き、焼きそば 等
基本的には関東が豚肉、関西が牛肉、である場合が多いですね。


「肉まん」の話も有名です。
関東では豚肉の入ったものもまとめて「肉まん」と呼びますが、
関西では豚肉の入ったものを「豚まん」、牛肉の入ったものを「肉まん」と、
中に入っている肉の種類によって呼び分けています。

「肉」と聞くと、関東では主に豚肉のことを指し、
関西では主に牛肉のことを指すようですね。
この違いはとても興味深いです。



話を肉じゃがに戻しますが、
インゲン豆ではなくグリーンピースを使用する場合もあります。
また中にはじゃがいもの代わりに、里芋やサツマイモを使用する人もいるようで、
一口に「肉じゃが」といっても多種多様です。


また、「肉じゃがが作れる=料理上手」というイメージはありませんか?
実際にはそれ程難しい料理ではないのですが、
このイメージを持っている方は多いと思います。不思議ですね。





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